如今食品安全问题已成为国计民生的大事，常常抢去汪峰老师的头条位置。有机生鲜食品，以其不菲的价格鹤立鸡群，成为关心健康家庭的首选。但食必称“有机”，就能把健康锁进保险箱吗？

只吃有机食品≠杜绝病从口入

零污染?不可能的任务

之前有科研机构调查显示，我国北方的土壤与地下水污染，已到了令人难以忽视的境地，全国更是有19.4％的农耕用地污染超标。覆巢之下岂有完卵，那么有机食品企业宣传中的100%零污染是否真实可信呢？一般经过专业机构认证的有机种植行业，要经过两至三年的转化期，才能将产品认证为有机食品，而这个转化期的目的，主要是为了令土壤得以改良。多利农庄总裁张同贵表示，即使土壤经过三年的漫长周期进行改良，土壤中化学农药的残留，也只能降低七八成，根本无法完成100%降解。

而比土壤污染更严重的是大气污染。秋冬两季，华北地区经常出现大规模爆发的雾霾天气，对农作物的生长也有污染，此外很多颗粒物还会污染水体与土壤，间接污染农作物。  所以100%零污染的噱头，在这个地球上是不存在的。

有机，同样发生过“生化危机”

德国制造，几乎在全面领域都是安全放心的代名词。但就在2011年，德国一家有机农场生产的豆芽菜，引发了一场波及16个国家的大肠杆菌感染事件，3000多人因此带血腹泻，850人患上溶血性尿毒症，53人因此丧生。这场悲剧的发生，源于人们对有机食品的偏执信任，大部分肠侵性大肠杆菌，在加热到70℃的时候即可灭活，但是不少有机食品的拥趸，同时也是自然生活方式的爱好者，提倡生食蔬菜，有的时候甚至未加清洁。

有机养殖业除了有机饲料喂养之外，还常采用散养的养殖方式，促使动物多运动，从而提高肉质。但散养也并非完美无缺，有时甚至比圈养风险更大。比如美国加州一家散养畜牧场，坐落在当地木材加工厂附近，受环境影响，这里出产的肉鸡被检测出体内化学物质氯联苯的残留，是普通圈养鸡的100倍。而摄入过多氯联苯会影响人的内分泌系统，严重者还会诱发神经性疾病。

纯天然，也包括天然毒害

人们选择食用有机食品，是为了避免农药残留带来的健康风险，但是有机食品虽然在使用天然肥料上可圈可点，但对虫害的控制能力较差，一些植物被昆虫咬伤后，会分泌对人体有害的毒素，同时有机食品也更容易被微生物感染，这些微生物也可以分泌毒素，如黄曲霉素与伏马毒素等。同时有机粪肥如果未经完全腐熟，很可能会出现如前所述的大肠杆菌超标问题，10年前的一项研究表明，9.7%的有机食品存在被大肠杆菌污染的现象，而普通食品中这个指标仅为1.6%。

天然农药本身也带有毒性，否则无法达到预防病虫害的效果。譬如一些菊花花朵里含有的除虫菊酯，是一种天然神经性毒素，其毒性比人工合成的除虫菊酯还要高。所以即使购买了高价的有机食品，在食用前也要悉心清洗才是。

有机并不神奇，却有意义

营养方面，有机相对无机全面些

多数有机食品的支持者觉得，通过有机程序生产的肉、蛋、果、蔬，拥有“记忆中食物本来的味道”。其实，食物的口味只能是一个见仁见智的问题。作物的品种与成熟度是左右食物风味的关键因素，但食物风味的形成，并不止于生产环节——产区、种植技术，甚至仓储与物流环节，都会对食物的风味造成一定影响。

对于有机食品更营养的假说，同样有待更翔实的研究。来自美国斯坦福大学的一项研究表明，也许有机食品并不比普通食品营养更全面。研究结果显示，在人体所需的13种营养素中，其中10种的含量，在有机食品与普通食品中并无明显差别。但是这种研究并未能涵盖所有指标，有机食品的确在磷与酚类物质的含量上优于普通食品，但是由于很少有人缺乏这两种物质，所以意义并不大。

但在有机产品认证高级检查员、正谷有机食品研究中心总监张友廷看来，食用有机食品的意义，就如食用全麦面包与裸麦面包的差别，“有机肥料成分复杂，更符合植物对养分的需求规律。所以理论上讲，有机食品营养会更全面些。”